Yogurtni ixtiro qilgani uchun biz XX asrda yashagan rus olimi I. I. Mechnikovdan minnatdor bo’lmog’imiz kerak. U birinchi bo’lib ko’plab sutemizuvchilarning ichagida kun kechiruvchi koli bakteriyasidan qatiq ivitish uchun foyda-lanishni bilib qoladi.

Bu bakteriyalar bilan ivitilgan sut ovqat xazm qilish traktiga yaxshi ta'sir ko’rsatishi ma'lum bo’ldi, shuning uchun yogurt bir vaqtning o’zida yaxshi xazm bo’ladigan maqsulotga aylandi. Bunday tashqari, sut bu bakteriyalar bilan ivitilganda uning to’yimlilik xossalariham ortar ekan.  

Yogurtning bu barcha sifatlari darhol unga e'tiborni jalb etadi. U o’z nomini qadim  zamonlarda  qo’yning  tozalangan oshqozonidan yangi sogilgan sutni saqlash uchun foydalangan uch  noma'lum cho’pon haqidagi xotiradan olgan edi.

Konservalashning zamonaviy usullari nafaqat sutli yogurt tayyorlashga, qolaversa  turli xil ta'm beruvchilar, masalan, mevali, shuningdek shokoladli va vanilinli yogurtlar ishlab chiqarishga imkoniyat yaratdi.